Свекольный квас

239
26.06.2012 18:00
Свекольный квас

Привычному хлебному квасу ничуть не уступает, а даже превосходит по пищевой ценности свекольный квас - на бездрожжевой ржаной закваске с натуральным медом и сырой свеклой получается великолепный напиток, с богатым набором ценных веществ для здоровья человека!

Приготовление его не сложное, главное правильно сделать закваску, без использования термофильных дрожжей, а затем только банки менять да вкусный квас пить... :))))

Необходимые продукты:

Для закваски:

ржаная мука 2,5ст

вода 2,5ст

Для кваса:

свекла 500гр

закваска 1-2ст.л

мёд 1ст.л

вода 2,5л

Способ приготовления:

Для начала сделаем натуральную ржаную закваску без применения опасных для здоровья термофильных дрожжей:

Один стакан ржаной муки залить одним стаканом чистой воды (в двухлитровой банке), накрываем слоем марли или др. натуральной ткани (на горлышко можно одеть резинку, чтобы закрепить ткань) и оставляем в теплом месте на двое суток. 

На третий день в массе уже хорошо видны следы брожения, пора подкормить нашу закваску - для этого мы добавляем к ней ещё пол стакана ржаной муки и столько же воды, хорошо перемешиваем и оставляем ещё на сутки.

На четвертый день снова подкармливаем закваску, добавив стакан ржаной муки и столько же воды, хорошо перемешав и оставив дозревать на последние четвертые сутки в теплом месте.

На пятые сутки закваска готова, теперь отложим часть (грамм 100) закваски в баночку и поставим в холодильник для хранения, чтобы затем вскормить на ней новую порцию закваски, просто подлив воды с мукой и дав возможность ей дозреть сутки.

А основную часть закваски будем использовать для приготовления кваса и хранить её будем тоже в холодильнике.

Такая закваска без подкормки (под закрытой крышкой) хранится примерно две недели.

Свекольный квас

Теперь приступим непосредственно к приготовлению кваса:

Берем чистую трехлитровую банку, засыпаем в неё сырую свеклу, вымытую и порезанную тонкими пластинами (я режу вместе со шкуркой), ложку натурального мёда и хорошую с горкой столовую ложку закваски и заливаем чистой водой (кипяченой или озонированной, фильтрованной), оставив сверху немного места для брожения. Хорошо размешиваем, накрываем банку 'крышкой' из натуральной ткани и перехватываем на горлышке резинкой и ставим в теплое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Через двое суток процеживаем квас, подслащиваем по вкусу и ставим в холодильник на 10-12ч для охлаждения и дозревания.

Вкусный и полезный квас готов!

При желании более крепкого кваса, увеличьте срок брожения со свеклой до трех-шести суток.

Приятного аппетита!



Loading...