Мамалыга

891
04.05.2011 00:20
Мамалыга

Мамалыга - это молдавское, румынское (рум. mămăligă, мэмэлигэ), абхазское, адыгейское (мамрыс), осетинское (мамæлайы къæбæр - досл. «кусок, чтобы не умереть») и, как я недавно выяснила, итальянское (полента) блюдо, приготовленное из кукурузной муки. Мамалыга - это круто сваренная каша, которая подается с различными соусами и которая способна превратить любой обычный ужин в праздничный, или наоборот в очень домашний и уютный.

Необходимые продукты:

мука кукурузная (можно использовать и кукурузную крупу, но тогда самого мелкого помола) 400 гр.

вода 1,2 л.

соль (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Заливаем воду в казанок, лучше всего использовать казанок с круглым дном.

2. Ставим на огонь, даем закипеть.

3. Высыпаем кукурузную муку тонкой струйкой в кипящую воду, постоянно помешивая (чтобы не было комочков). Для помешивания используйте деревянную лопатку или ложку.

4. Варим мамалыгу, постоянно помешивая, на медленном огне минут 30.

5. Потом делаем огонь еще меньше и варим еще минуть 10-15 до полного загустения.

о

6. Говорят, для того, что бы определить, готова мамалыга или нет, в нее опускают вертикально деревянную тонкую качалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к ней — она готова.

7. Мамалыга загустела, смачиваем деревянную лопатку и аккуратно отделяем ее от стенок казанка. Оставляем мамалыгу еще на 5-10 мин на медленном огне, чтобы она пропеклась и лучше отставала от стенок казанка.

8. После казанок хорошенько встряхивают и опрокидывают мамалыгу на плоскую тарелку или разделочную доску. Готовая мамалыга должна держать форму, не растекаться.

9. Удобно разделывать мамалыгу ниткой, заводя ее снизу. К ножу она немного прилипает, т.к. горячая.

10. Подаем к столу в горячем виде с брынзой, сметаной, молоком. Я чаще подаю с тертым пармезаном, тушеным мясом (делаю, так сказать, мясной соус из мелко нарезанного мяса, лука, моркови, помидора), с жареным луком, домашним чесночным майонезом, а так же очень вкусно со шкварками, знаю с детства.

Если к Вам пришли гости, то лучше всего сделать разнообразные подливы и соусы, так сказать, на любой вкус.

P.S.: если у Вас нет казанка с округлым дном, то можно мамалыгу, когда она уже готова, на некоторое время уложить в миску с круглым дном, накрыть, поставить туда, где потеплее, чтобы она пропарилась и приняла округлую форму, а потом на тарелку, и дальше по плану.

Приятного Вам аппетита!!!



Loading...