Твердый сыр

Творог и молоко должны быть обязательно домашние, хорошего качества. Творог не должен быть зернистым, но с равномерной плотной структурой.

Молоко ставим на огонь и как только закипит кладем в него творог. Мешаем постоянно и варим творог в молоке минут пять (должна хорошо отделиться сыворотка). Творог слипнется и будет отделяться от дна одним комком. Затем откидываем творог на двойной слой марли, растянутый над кастрюлей и поднимаем за углы, чтобы сыворотка стекла. Подвязываем марлю за углы над кастрюлей на 30-50 минут, чтобы хорошо стекла сыворотка.

Смешиваем мягкое сливочное масло, соль, соду и желтки и ставим кастрюльку на водяную баню. Масса должна слегка растопиться.

Добавляем туда же наш творог и тщательно перемешиваем массу, стараясь добиться как можно более однородной структуры. Мешаем без остановки и варим таким образом сыр минут 8-10. Под конец сыр начнет плавиться. Затем выключаем огонь и выкладываем массу в смазанную сливочным маслом форму (дуршлаг).

Разравниваем ложкой сыр сверху, накрываем кухонным полотенцем и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем вынимаем сыр в соответствующую посуду, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Из данного количества продуктов получаетя 700гр готового твердого сыра. Хранить его следует в холодильнике, как любой свежий молочный продукт. Хотя надолго он обычно не задерживается... Приятного аппетита!