Квасим капусту без соли
Квашеная капуста – любимейшая закуска большинства славян. Существует огромное количество рецептов и секретов её приготовления - у каждой хозяйки свои.
Сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, подобный процесс называется лактоферментацией. Квашеная капуста исключительно полезна для организма человека: её многочисленные свойства необходимы для правильной работы желудочно-кишечного тракта, печени, для общего очищения организма. Парадокс заключается в том, что именно КВАШЕННАЯ капуста значительно полезнее для организма человека, чем свежая. Процесс закваски обогащает свежую капусту новыми полезными веществами, витаминами, а съеденные вами ежедневно 300 граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, значительно повышающего иммунитет человека.
Заквасив капусту БЕЗ СОЛИ мы существенно увеличиваем пользу этого блюда, ведь уже давно доказано, что соль не участвует в процессе ферментации, а служит в данном случае лишь консервантом. О вреде соли можно привести большое количество фактов, но это не наша тема сегодня.
Итак, готовим невероятно полезную и очень вкусную квашенную капусту без соли!
Для рассола 1,5л:
капуста белокочанная 1 головка (1,5кг)
вода (идеально талая)
Для салата:
капуста белокочанная 2кг
морковь 500-800гр
лавровый лист 5-8шт
перец черный горошком 2ч.л
Сначала приготовим рассол:
Капусту нашинковать соломкой и поместить в емкость для квашения, слегка примять, чтобы помочь соковыделению, залить чистой водой комнатной температуры (лучше всего талой) чтобы вода только покрыла капусту и оставить на 2-3 дня в тепле (+25+27С).
Потом капусту нужно хорошо отжать и выбросить (выкинуть придется только один раз, поэтому не жалейте), получившийся кислый сок процедите - рассол для бессолевой капусты готов.
Капусту для квашения берем крупную (в ней больше сахара), плотную - нарезаем соломкой, пересыпаем натертой на терке морковочкой (количество по вкусу), перцем и лавровыми листочками - укладываем в емкость для квашения (стекло, эмалированная посуда, деревянные кадушки). Заливаем нашим рассолом, накрываем тарелкой и кладем сверху гнет (можно банальную стеклянную банку с водой). Только капусту не мните, а просто слегка придавливайте при укладке, чтобы уложить плотно - капуста останется хрустящей.
Оставляем капусту в тепле (+23С +25С) на 2-3 суток, каждый день протыкаем деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Потом на холод (+5С) не снимая пресса на 3 суток - в холоде останавливается процесс скисания, перестают выделяться газы. Капуста как бы настаивается и доготавливается.
Перед едой перец и лавровые листы вынимаем, добавляем по вкусу репчатый лучок, растительное масло первого отжима, чесночок, зелень и любые другие овощи, грибочки - по вкусу.
После того, как капусту съели, оставшийся рассол процеживаем и заквашиваем в нем новую капусту (теперь уже большее количество, ведь рассола стало больше) - получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок. И, к тому же, при использовании такого рассола происходит ферментизация и капуста готовится гораздо быстрее.
Готовая капуста хранится не больше двух недель (т.к. мы не использовали соль в качестве консерванта), однако обычно она заканчивается значительно раньше и с этим проблем не возникает...
Приятного аппетита!
