Итальянский хлеб
Хлеб, с которым стоит немного повозиться - ОЧЕНЬ вкусный, с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом!
Процесс замешивания и операции во время расстойки не трудоемкие и не требуют много времени или мастерства, а скорее просто внимания. Хлеб получается пышный, воздушный и изумительно вкусный!
Для опары:
дрожжи сухие 1/8ч.л
мука пшеничная 100гр
вода теплая 100гр
Основной замес:
вода теплая 270мл
дрожжи сухие 1/4ч.л
мука пшеничная 400гр
соль 3ч.л
сахар 1ст.л
Опару замешиваем с вечера и оставляем в теплом месте, накрыв чистым кухонным полотенцем, на 12-15 часов (на ночь).
Утром разводим в теплой воде дрожжи и, добавляя по-немногу к опаре, хорошо размешиваем (до однородной массы).
Затем добавляем муку, сахар и соль. Тесто получается липкое и не плотное - месим ложкой 10-15 минут.
Затем накрываем чистой тканью и отправляем подходить в теплое место на один час.
Разделочный стол обильно посыпаем мукой и выкладываем подошедшее тесто. Руками растягиваем его в прямоугольник, протирая пласт руками с мукой, и затем складываем конвертом (четыре края к середине) и получившийся конверт ещё раз складываем конвертом - такой вот двойной конверт.
Перекладываем тесто назад в посуду (в которой оно подходило), накрываем полотенцем и снова в теплое место на один час.
Через час тесто так же выкладывается и растягивается в прямоугольник и складывается двойным конвертом, и снова в теплое место для подхода на один час.
Затем тесто разрезать на две части и выложить на противень, где руками сформировать багеты и сделать острым ножом надрезы. Накрываем багеты чистой тканью и в теплое место для расстойки на 15-30 минут.
Духовку разогреть до 220 градусов и выпекать хлеб 25-30 минут. Затем остудить его на решетке.
Приятного аппетита!
