Плов домашний

Первое, что нужно сделать - это замочить рис в теплой воде (соотношение меры риса и меры воды: 1:1). После этого подготавливаем лук и морковь: чистим, моем и режем лук тонкими полукольцами, морковь красивой соломкой. Теперь подготавливаем мясо: в Средней Азии мясо в плов режут по количеству членов семьи (т.е. килограмм мяса на семью из пяти человек режут на 5 равных частей). Мы тоже не будем его мельчить, иначе при жарке мясо слишком усохнет. Тут же на разделочном столе мясо солим по вкусу.

Очень важный момент - выбор посуды для приготовления. Не в каждой современной семье есть казан - идеальная ёмкость для приготовления плова. Можно взять и обычную металлическую кастрюлю, лучше никелированную, но только не эмалированную - пригорит. Если же казан всё же есть, то ставьте его на огонь и наливайте растительное масло плюс сливочное.

Обязательное условие - предварительное прокаливание масла, чего мы и дожидаемся (при попадании в масло крупинок соли должен быть характерный треск). Затем кладем мясо и тут же хорошо его мешаем. Жарим мясо на сильном огне 10-15 минут, часто помешивая (если у вас телятина, то лучше подлить немного воды и протушить до полного испарения воды). Мясо жарим почти до готовности. Затем отправляем в казан лук и морковь и обжариваем почти до готовности.

Добавляем перец черный горошком (20-25 зерен), специи, зиру и барбарис по вкусу. Убавляем огонь. Подсаливаем рис с водой (в которой он был замочен) и аккуратно высыпаем всё это в казан. Ни в коем случае не мешать!!!

Теперь на малом огне варим плов почти до готовности риса. За это время подготавливаем чеснок: очищаем зубочки и моем. Затем снимаем казан (или кастрюлю) и хорошо укутываем. Через пол часа открываем и при помощи длинной и тонкой деревянной палочки (у нас кизиловая) делаем проколы по всему плову (до дна), куда вкладываем свежий чеснок (распределяя равномерно). Также вложить 2-3 лавровых листа (равномерно). Получившиеся дырочки аккуратно закрываем этой же палочкой. Сверху по вкусу можно засыпать свежую зелень. Всё это сделать быстро и снова укутать плов. Дать настояться ещё с пол часа.

Плов получается очень вкусный, рассыпчатый и ароматный! При подаче к столу, откройте крышку казана (или кастрюли), накройте широким блюдом и, придерживая рукой дно блюда, переверните казан вверх дном (вспомните, как в детстве делали пасочки), затем аккуратно его снимите - плов ляжет красивой горкой на блюдо. Если на дне казана осталось немного овощей - выберите их ложкой и уложите сверху. Плов будет держать форму до первого прикосновения: при раздаче он аппетитно рассыпается!..

Приятного аппетита!