Нутовое пюре с кукурузой и баклажаном
Для тех, кто делает первые шаги в отказе от мяса, следует обратить внимание на такой продукт, как нут - шикарный источник белка, вкусная и очень сытная еда поможет свести к минимуму страдания от исчезновения "тяжелого" мяса в рационе...
Давайте приготовим нутовое пюре с кукурузой и баклажаном:
нут 2ст
кукуруза (можно замороженные зерна) 1 початок (200гр)
лук репчатый 2шт (средние)
соевый соус 2ст.л
аджика 2ст.л (можно заменить чесноком + кориандр + хмели-сунели)
баклажан 1шт
оливковое масло 3-4ст.л
соль по вкусу
Нут с вечера замачиваем в большом количестве воды. Утром отвариваем до готовности. В чаше блендера превращаем нут с частью воды (в которой он варился) в однородное пюре, желаемой консистенции (кто-то любит понежнее, кто-то покрепче, регулируйте отваром).
Кстати ни в коем лучае не выбрасывайте оставшийся нутовый отвар (аквафабу) - она являетя и полезной жидкостью сама по себе, и прекрасным заменителем яичного белка (если куда кому надо для рецептов).
В пюре добавляем 1ст.л соевого соуа и 1ст.л аджики - перемешали и добавили соль при необходимости...
Готовим "подливу":
Поджариваем на оливковом масле лук кольцами, затем добавляем кусочками баклажан и обжариваем доготовноти. Последней - кукурузу, 1ст.л аджики и 1т.л соевого соуса, накрываем крышкой и даем потушиться пять минут до готовноти кукурузы.
Подаем пюре, положив сверху нашу подливу и посыпав петрушкой.
Не забудьте вприкуску взять сырые овощи по сезону и побольше листовой зелени - это самая ценная еда на вашем столе!
Приятного аппетита!
