Топленое масло (очищенное)
Топленое масло не просто вкусное, но и имеет ряд преимуществ по сравнению с другими маслами:
во-первых, оно "не горит", то есть не образует канцерогенов при термической обработке,
во-вторых, оно чистое, т. к. в процессе мы удаляем молочный сахар и белок, другие вредные для здоровья примеси,
в-третьих, такое масло богато витаминами A, D, E, и К, мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, его часто используют как лечебный продукт,
в-четвертых, топленое масло имеет длительный срок хранения, т.е. его можно сразу сделать много (потратив время один раз) и потом пользоваться 15-18 месяцев,
в-пятых, масло, сделанное дома - всегда дешевле, свежее и надежнее, чем купленное где угодно.
Попробуйте приготовить такое топленое масло один раз и Вы оцените вкус и пользу, и без сомнения будете пользоваться всегда только своим чистым и вкусным, полезным маслом.
Сливочное масло
Эмалированная кастрюля (либо из пищевой стали)
От 2-х до 4-х часов времени :)))))
Кастрюля должна быть достаточной по объему, чтобы масло не доходило до краев и с толстым дном, чтобы масло не пригорало. Либо можно топить масло на водяной бане, что имеет свои недостатки и сложности...
Нарезаете сливочное масло кусочками (для ускорения процесса) и помещаете в кастрюлю, доводите до кипения на небольшом огне, сразу уменьшаем огонь до возможного минимума и оставляем томиться масло под присмотром. Мешать после закипания нельзя! Только наблюдать.
Когда масло образует сверху корочку (может даже стать плотной и темноватой), снизу будет медузообразный плотный осадок, а между ними абсолютно прозрачное янтарно-желтое масло - выключаем огонь.
В зависимости от количества исходного масла, время топления колеблется от 1 часа до 8-10 часов (если 5 кг и больше). С одного кг сливочного масла получается 200 гр отходов и 800 гр чистого топленого масла.
Аккуратно снимаем пену (это свернувшиеся животные белки) и разливаем масло горячим по чистым баночкам, через сито ( в него положить марлю в 3-4 слоя, либо стерильные салфетки). Баночки при этом лучше поставить на деревянную дощечку (масло ещё долго раскаленное).
Под конец очень аккуратно выбираем чистое масло большой ложкой, прижимая нижний осадок и выбирая "золотое" масло так, чтобы не набрать нижнюю "грязь".
Пенку можете отдать животным, если они у вас есть - им это не вредно и очень вкусно! А вот нижний налет-медузу выбрасываем без сожаления! И радуемся, что всё это не осело прочно и надолго в наших сосудах :)))))
Храним в прохладном темном месте, закрыв банки простыми капроновыми крышками(при хранении на пол года и дольше).
Если долго хранить Ваше масло не нужно, то оно прекрасно выдерживает любую жару!
Масло должно быть абсолютно прозрачным, а при застывании становиться рассыпчатым (мелкой крошечкой).
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
