Сушеные баклажаны
Баклажан – овощ во многом необычный.
Прежде всего, это на самом деле и не овощ, а… ягода! Родина бадриджана (второе название ягодки) – древняя Индия, оттуда предприимчивые арабы развезли плод по всему миру.
В уникальном фиолетовом овоще собралась почти вся таблица Менделеева, но больше всего в нем калия, фосфора, кальция, витамина С, группы В и никотиновой кислоты, а еще – клетчатки и пектинов.
Баклажаны также богаты растительным белком и при этом очень низкокалорийны!
Такая сокровищница делает баклажановую ягоду полезной для всех возрастов: фосфор с кальцием укрепляют кости и зубы в молодом растущем организме, калий лечит сердце, а витамин С всю жизнь стоит на страже нашего иммунитета и бодрого настроения.
У фиолетовой ягоды практически нет вредных свойств:
единственное, чего следует опасаться, - это перезревших плодов, в которых накапливается токсичный алкалоид соланин (вызывает тошноту, рвоту и понос). Просто всегда покупайте чуть недозревшие блестящие плоды баклажанов, и проблем не возникнет!
Баклажаны
Сегодня же вкусовые качества и польза баклажанов не вызывают сомнения, и один из самых полезных вариантов – сушеные плоды. Приготовить их проще простого: ломтики достаточно подвялить над включенной плитой, а потом досушить, как обычные грибы, на веревочке или на подоконнике. Хранить – в полотняном мешочке или контейнере, в стеклянной банке.
Если Вы счастливый обладатель дегидратора, то высушить баклажаны ещё проще - моем плоды, по вкусу и убеждениям очищаем от шкурки (или пропускаем этот этап), нарезаем вдоль длинными тонкими ломтиками (4-5 мм) и выкладываем в один слой на поддоны дегидратора. Сушить до ломкости при 38-42 градусах (примерно сутки).
Зимой готовим из сушеных плодов всё, что вашей душе угодно, предварительно размочив при необходимости баклажанчики, или используя сухие заготовки (в зависимости от рецепта).
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
