Шоколадные пирожные с апельсиновой начинкой без выпечки

Сначала готовим тесто:

перемешиваем в измельчителе орехи с финиками (очищенные и вымытые, без косточек), затем добавляем растопленную на водяной бане какао массу (тертые какао бобы с какао маслом) и добавляем в тесто, быстро и хорошо перемешивая ложкой до однородности. Сразу же раскладываем тесто в подготовленные заранее формы (лучше силиконовые), вылепливая их в виде полых чаш (закрываем дно и стенки формы, оставляя верх и середину пустыми). Тесто быстро твердеет, но остается достаточно эластичным для лепки.

Это могут быть и мелкие формочки для кексов, и большая форма для торта - как Вам угодно и удобно :))))))))))

Затем занимаемся кремом:

перемалываем до однородности в чаше блендера вымытый кешью, какао масло, финики и один апельсин (цедру и косточки удалить, но не выбрасывать). Мякоть второго апельсина нарезаем небольшими кусочками и вмешиваем ложкой в крем. Наполняем наши шоколадные чаши и присыпаем сверху (формируем дно) небольшим количеством рубленного грецкого ореха. Ставим в холодильник, пока готовим глазурь.

При помощи меленькой терки снимаем верхний оранжевый слой с цедры одного апельсина, он пойдет в глазурь.

Глазурь:

на водяной бане растапливаем какао масло (поколоть на мелкие кусочки), когда масло растает на 70% добавляем сахарную пудру и цедру. Тщательно мешаем и проверяем температуру массы пищевым термометром - при 43-46 градусах по Цельсию снимаем глазурь с бани и остужаем до 36 градусов по Цельсию, продолжая помешивать.

Достаем из холодильника наши пирожные, вынимаем их из формы (положить блюдо сверху на форму, прижать и перевернуть, затем снять форму) и поливаем глазурью. Снимаем оранжевый слой на терке с цедры второго апельсина и посыпаем пирожные сверху.

Есть можно сразу. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Будьте здоровы!