Мягкое печенье с фундуком под шоколадной глазурью
Это печенье без выпечки из серии полезных сладостей, которые оздоравливают и по-настоящему насыщают организм, а не только приносят удовольствие :)))))))))) Один только желтый лен - кладовая здоровья!
Можно подавать и в качестве шоколадной колбасы, если нет возможности (в силу различных причин) сделать глазурь.
В приготовлении нет ничего особо сложного и оно не занимает много времени (только процедура охлаждения).
Ешьте на здоровье!
Тесто:
какао масло 60 гр
какао бобы тертые 80 гр
кешью 2/3 стакана
финики 25-30 шт
вода (t 60 градусов) 1/3 ст
фундук 40 гр
семена льна желтого 100 гр (1 ст)
соль щепотка
Глазурь:
какао масло 80 гр
тростниковый (кокосовый) сахар 80 гр
пищевые красители (спирулина, куркума, сок свеклы, сладкая паприка, какао)
Готовим тесто и охлаждаем его в холодильнике: финики (без косточек, тщательно вымытые) с кешью (не забываем мыть :)), солью и водой (60 градусов) перемалываем в чаше блендера до однородности. Затем добавляем растопленное на водяной бане какао масло и тертую какао массу и добавляем в чашу блендера, чтобы смешать всё до однородности. Если Ваш блендер достаточно мощный, то можно перемолоть сразу всё вместе, не растапливая на бане масло, - масса должна стать однородной. Отдельно перемалываем в кофемолке (или сухом блендере) желтый лен в муку, а фундук разрезаем ножом пополам (каждый орешек). Смешиваем всё вместе руками, замешивая тесто. Сразу формируем колбаску нужного размера. Охлаждаем около часа.
Нарезаем желаемой толщины печенье и раскладываем на блюде.
Подготавливаем небольшие емкости (рюмки, пиалки) по количеству цветов глазури, которые вы решили сделать и сразу насыпаем в каждую примерно по пол чайной ложки красителя. Жиры с жидкостями не смешиваются, поэтому будьте готовы, что при использовании жидких соков они потом выделятся маленькими капельками равномерно по всей глазури. А вот сухие порошки пищевых продуктов идеально подходят для этой роли, но не всегда они под рукой у обычной хозяйки.
Итак, печенье нарезано, красители разложены (в каждом лежит своя маленькая ложечка для размешивания), приступаем к глазури.
На водяной бане растапливаем измельченное ножом какао масло. Когда масса растает на 50-60%, добавляем измельченный в пудру тростниковый сахар и тщательно размешиваем. Измеряем температуру массы пищевым термометром. При 42-44 градусах снимаем глазурь с бани и продолжаем мешать, пока масса не остынет до 35 градусов.
Затем быстро (глазурь застывает стремительно) наливаем две столовые ложки в посуду с красителем, сразу энергично перемешиваем и заливаем печенье глазурью при помощи ложки (можно обмакивать, выливать по формочке фигурку-рисунок сверху и др. - тут ваша фантазия и ваше желание). Затем наливаем две столовые ложки глазури в следующую посуду с красителем и снова повторяем процесс. Так пока не закончится глазурь. Если вы не успеваете и основная масса глазури застыла, ставьте ее на водяную баню и растапливайте до нужного состояния.
При использовании в качестве пищевого красителя натурального сока, то есть жидкости - она потом обязательно выделится в виде маленьких капелек по всей поверхности глазури, ведь жидкости с жирами не смешиваются. Но если Вы стоите перед выбором использования натурального красителя или его синтетического аналога (тоже типа "пищевого"), то лучше пожертвовать не идеальной глянцевой поверхностью Вашего изделия, чем своим здоровьем...
Такие печеньки не хранят, их едва успевают донести до стола :)))))) съедают без остатка и с большим аппетитом... :)))))))))))))
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
