Как улучшить качество и вкус орехов
Вы никогда не задумывались о том, что у орехов тоже есть свой сезон и что только в сезон они "готовы" к употреблению в идеальном виде.
Орехи в молочной спелости идеальны, а вот сухие орехи с прилавка, которые мы покупаем круглый год необходимо обязательно "оживлять", они находятся в спящем состоянии. В таком виде они практически не усваиваются и выводятся из организма в неизменном виде.
В состоянии покоя сухие орехи и семечки удерживают содержащиеся внутри вещества, которые называются ферментные ингибиторы (вещества, угнетающие активность ферментов), чья функция – защищать семя и сдерживать прорастания в неблагоприятных условиях. Именно они дают горечь во вкусе.
Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает, чтобы весной, при таянии снега, вновь проснуться и дать новую жизнь. Природа не дает семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность, тем самым страхуясь, что в почве оно обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.
Как утверждает доктор Эдвард Хоуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, которые выделяет наш организм, что может даже привести к увеличению поджелудочной железы.
Есть два способа разрушить ферментные ингибиторы. Первый — приготовить еду, но в этом случае разрушатся также и ферменты, этот вариант не вписывается в систему питания сыроедов. Второй вариант — более предпочтительный. Мы помещаем семена во влажную среду, то есть замачиваем или проращиваем. При этом ингибиторы разрушаются, а количество ферментов повышается в два раза.
При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов и семян. Также меняется вкус, они становятся сочными, сладковатыми и практически ничем не уступают своему свежему аналогу.
Время замачивания зависит от размера и структуры Орехов. Например, миндаль и бразильские орехи стоит замачивать на 12 часов. Фундук, грецкие орехи, пеканы и кедровые орехи на 8 часов. А кешью на 6.
Лучше всего замачивать по схеме 3х3х3:
Замачиваем орехи в достаточном (минимум двойном) количестве воды на 3 часа, затем меняем воду на следующие три часа. Второй раз меняем воду и вымачиваем ещё три часа (для тех орехов, которым требуется более короткое вымачивание, достаточно двух раз по 3 часа).
После замачивания Орехи необходимо хорошенько промыть и высушить при температуре 38-40 градусов по цельсию (в дегидраторе).
Замачивание Орехов — это традиционный метод подготовки, которым пользовались наши предки и который в наше время, к сожалению, потерял свою важность. Не поленитесь - результат стоит этих небольших усилий!
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
