Беф-Строганов
Знаменитый рецепт приготовления мяса, который по легенде некогда придумал услужливый повар для своего стареющего хозяина, графа Строганова А.Г., у которого с возрастом повыпадали зубы.
Для приготовления Беф-строгана лучше всего подойдет мякоть говядины — вырезка, почечная часть или край.
Это одно из немногих блюд из говядины, которое без труда могут есть и маленькие дети. В классическом варианте в соус добавляется небольшое количество томатной пасты или кетчупа, в качестве приправы используется только черный перец.
говяжья вырезка 0,5кг
лук репчатый 2шт
сметана (домашняя или 30% жирности) 1ст
мука пшеничная 0,5-1ст
соль, перец черный по вкусу
растительное масло 4-5ст.л
зелень петрушки 1 пучек
Мясо нарезать ломтиками (как на отбивные) и хорошенько отбить с двух сторон. Каждый отбитый кусочек нарезоть поперек волокон длинными полосками, шириной не более 0,5см, длина 3-6см. Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле на сильном огне (часто мешая).
Говяжью лапшу обвалять в муке: я обычно насыпаю муку в чистый пакетик и поочередно горстями насыпаю туда мясо, панирую в муке и вынимаю в отдельную посуду обработанное мясо, - удобно, чисто и практично.
К полупрозрачному золотистому луку отправляем мясо в панировке и продолжаем обжаривать его на сильном огне, чтобы мясо сохранило свою сочность. Минут через 5 добавляем сметану, перемешиваем, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой до готовности мяса. Посолить, поперчить по вкусу. При подаче посыпать рубленной зеленью.
Приятного аппетита!
