Домляма
На востоке, в чтущих традиции семьях, женщины занимаются домом, приготовлением пищи, детьми. Делают они всё это с чувством, с толком, с расстановкой, не спеша. В готовке соблюдают все пункты рецептов. Вот и я решила однажды приготовить узбекское блюдо "Домляма", соблюдая всё, как полагается. Получилось просто чудное блюдо, которое полюбилось моему мужу, старшему сыночку и, конечно же, мне. Теперь оно у нас стало появляться на столе довольно часто. Надеюсь, что и Вы оцените это вкуснейшее блюдо по достоинству.
Баранина - 1 кг
Лук - 5 больших головок
Морковь - 3 большие шт
Перец - 3 шт
Баклажан - 2-3 большие шт
Помидор - 3 большие шт
Картофель - 6 средних шт
Специи - соль, перец красный и черный молотые, куркума, семена кинзы и тмина.
Белокачаная капуста - 2-3 листочка
Зелень - базилик, кинза, укроп
1. Нарезаем мясо (берите лучше баранину, с ней домляма просто чудо!) кусочками среднего размера, полу-порционными.
2. Берём казанок, выкладываем туда мясо жиром вниз.
3. Солим, перчим, посыпаем семенами кинзы, тмином и красным перцем.
4. Следующий слой нарезанный кольцами лук.
5. Солим, перчим.
6. Выкладываем слой нарезанной кружками моркови (старайтесь резать не тонко, а так, чтобы кружочки моркови были толщиной приблизительно 0,5см).
7. Посыпаем куркумой и солим.
8. Выкладываем слой баклажан, нарезанного кружками.
9. Солим.
10. Выкладываем слой болгарского перца, нарезанного кольцами.
11. Солим, перчим.
12. Дальше выкладываем слой помидор, также нарезанных кружками.
13. Солим, перчим.
14. Кладём последний слой нарезанного кружками картофеля.
15. Солим, перчим.
16. Сверху закрываем капустными листами.
17. Накрываем крышкой, и ставим на медленный огонь на 3 часа. Пусть тушиться, не открывайте крышку! Не доливайте воды! Секрет прекрасного нежного мяса в том, что тушится оно в соке всех добавленных овощей, без воды.
18. При подаче посыпаем свежей зеленью базилика, кинзы и укропа.
PS: конечно же это блюдо лучше всего готовить летом, когда есть свежие овощи.
Но мы так полюбили это блюдо, что готовим его и зимой.
Замороженные овощи тоже подойдут. Единственное, не всё получается заморозить кружочками и кольцами.
Перец, допустим, можно, а вот баклажан, увы. Он у нас полосочками, но это сильно на вкус не влияет.
Мы ещё позволили себе добавить кабачок, тоже ничего.
Свежую зелень базилика тоже трудно найти зимой, потому посыпаем сухой, а помидор зимой лучше заменить на домашнюю томатную пасту.
Но обязательно приготовьте это блюдо летом!
Приятного Вам аппетита!
